Thực phẩm đông khô cực kỳ phổ biến đối với du khách ba lô và bậc thầy ẩm thực, và hiện nay máy sấy đông lạnh đã có sẵn để sử dụng tại nhà.Quảng cáo hấp dẫn, khả năng dường như vô tận: Thực phẩm thời đại không gian chỉ bằng một nút nhấn!Không bao giờ lãng phí còn lại một lần nữa!Lấp lánh, mời gọi, Thời đại mới — tiếng còi báo động cho những người Mỹ yêu thích các thiết bị của họ.
Nhưng liệu máy sấy lạnh tại nhà có phải là thiết bị dành cho bạn?Dưới đây là một số thông tin được thiết kế để cắt bỏ sự cường điệu của quảng cáo và cung cấp tiếng nói hợp lý về ưu và nhược điểm của việc sở hữu máy sấy đông lạnh tại nhà.
Theo FDA: “Quá trình đông khô hoặc đông khô là một quá trình trong đó nước được loại bỏ khỏi sản phẩm sau khi nó được đông lạnh và đặt dưới chân không, cho phép nước đá chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi mà không cần đi qua pha lỏng.Quá trình này bao gồm ba quá trình riêng biệt, duy nhất và phụ thuộc lẫn nhau;đông lạnh, làm khô sơ cấp (thăng hoa) và sấy khô thứ cấp (giải hấp) ”(Hướng dẫn Thanh tra FDA, 7/93, cập nhật 2014).Sấy đông tận dụng nguyên lý khoa học của sự “thăng hoa”, sự chuyển đổi trực tiếp của chất rắn thành chất khí, bằng cách loại bỏ nước đá (chất rắn) khỏi thực phẩm đông lạnh dưới dạng hơi nước (khí).Sử dụng phương pháp thăng hoa, thực phẩm vẫn giữ được phần lớn kết cấu, hương vị và dinh dưỡng ban đầu khi được bù nước.
Sấy đông được chia thành hai quá trình đơn giản: làm đông và sấy chân không.Thực phẩm được đông lạnh đầu tiên ở nhiệt độ dưới 0 ° F.Việc cấp đông càng lạnh thì bước tiếp theo sẽ hiệu quả hơn.Sau khi đông lạnh, thực phẩm được sấy chân không.Không khí và hơi nước (khí) được loại bỏ khỏi buồng chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng một máy bơm chân không.Điều này bao gồm loại bỏ hơi nước đã từng có bên trong thực phẩm.Khi hoàn thành đúng hai bước này, thực phẩm đã đủ khô để có thể bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng.
Có, Nếu ...
1. Hai quy trình phụ, đông lạnh và làm khô chân không được thực hiện chính xác:
Một.Quá trình cấp đông phải nhanh chóng và quá trình hút chân không chỉ để lại hơi ẩm còn sót lại.
NS.Ví dụ, làm lạnh thực phẩm một cách an toàn được định nghĩa là đạt đến 41 ° F (nhiệt độ làm lạnh) trong 1-4 giờ hoặc ít hơn.Thực phẩm được làm lạnh trước hoặc đông lạnh trước có thể được đặt vào máy sấy đông lạnh để giảm thiểu mối lo ngại này.
NS.Làm khô thực phẩm một cách an toàn được định nghĩa là đạt đến “độ ẩm còn lại an toàn”.Để xác định điều này tại nhà, hầu hết các nguồn lực của Khuyến nông Hợp tác cho rằng thực phẩm nên được sấy khô đến độ “giòn” hoặc “dễ vỡ”, mặc dù thực phẩm có hàm lượng đường cao, chẳng hạn như trái cây, có thể dẻo, nhưng không dính, khi được sấy khô đúng cách. (Andress, Harrison, Reynolds và Williams, 2014)
2. Các kỹ thuật xử lý thực phẩm an toàn thích hợp đã được sử dụng trong việc chuẩn bị thực phẩm trước khi đông khô.Sấy đông không diệt được vi khuẩn.
Không. Các vi sinh vật vẫn tồn tại, nhưng không hoạt động, ngay cả trong các điều kiện khắc nghiệt của đông khô.Trên thực tế, các nhà khoa học sử dụng phiên bản phòng thí nghiệm của phương pháp sấy đông lạnh để bảo quản vi sinh vật cho các nghiên cứu trong tương lai vì vi sinh vật có thể được bù nước sống trong nhiều thập kỷ (xem Kupletskaya & Netrusov, 2011).Do đó, khi làm khô thực phẩm sống bằng phương pháp đông lạnh tại nhà, các vi sinh vật trên những thực phẩm sống đó sẽ vẫn tồn tại, sau đó kích hoạt khi được bù nước.Thực phẩm được nấu theo truyền thống trước khi ăn cũng phải được nấu chín trước khi ăn như thực phẩm đông khô.Ví dụ như thịt sống, hải sản sống, trứng sống và thực phẩm có chứa các thành phần thô này.
Đúng. Miễn là thực phẩm được làm khô với độ ẩm còn lại thấp, đóng gói chân không là an toàn.Hãy nhớ rằng, đóng gói chân không không phải là một quy trình an toàn thực phẩm.Trên thực tế, việc loại bỏ oxy khỏi bao bì có thể khiến vi khuẩn ngộ độc thịt phát triển và tạo ra độc tố nếu có môi trường ẩm.May mắn thay, không có độ ẩm (nước), vi khuẩn gây ngộ độc thịt (và tất cả vi khuẩn, nấm men và nấm mốc) không thể phát triển.Do đó, có thể an toàn khi đặt thực phẩm khô hoặc đông khô đúng cách trong bao bì hút chân không hoặc trong các thùng chứa có đặt các gói hấp thụ oxy bên trong.
· Chuẩn bị dễ dàng. Thực phẩm được chuẩn bị để đông khô giống như cách chế biến thực phẩm để đông lạnh thông thường.Sau khi rửa sạch và loại bỏ nhược điểm, chần hầu hết các loại rau;xử lý trước trái cây nếu cần thiết để ngăn chặn quá trình hóa nâu;thịt có thể được đông khô, nấu chín hoặc sống;thịt hầm thường được chế biến từ thực phẩm đã được nấu chín.Đặt sản phẩm lên các khay và nhấn nút để khởi động máy.
· Bảo quản khô lạnh có thể bảo quản thực phẩm mà các phương pháp bảo quản khác không thể thực hiện được, chẳng hạn như hầu hết các sản phẩm từ sữa hoặc trứng.
· Bảo quản khô lạnh có thể thay thế việc đóng hộp bằng áp suất đối với các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp.
· Kho.Khi thành phẩm, các sản phẩm đông khô có giá trị sử dụng ổn định, nhẹ và an toàn thực phẩm cho các phương pháp bảo quản thực phẩm khác lâu hơn.Ước tính an toàn thực phẩm thận trọng đối với thực phẩm thương mại “đóng hộp” trong bao kim loại-Mylar là từ 8 đến 10 năm (Jahner & Nummer, 2008).Điều này không đề cập đến chất lượng thực phẩm sau thời gian đó, mà chỉ là vấn đề an toàn thực phẩm.Tuy nhiên, không có dữ liệu thực tế nào về thời hạn sử dụng của các sản phẩm đông khô tại nhà, bởi vì công ty phát minh và sản xuất máy sấy đông khô tại nhà đầu tiên đã bắt đầu bán hàng vào năm 2013.
· Dinh dưỡng. Nhãn dinh dưỡng của bông cải xanh, dứa và thịt gà nấu chín đông lạnh thương mại được so sánh thuận lợi với dữ liệu dinh dưỡng của các sản phẩm sống hoặc đông lạnh thương mại (xem Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của USDA).
· Mùi vị. Sản phẩm đông khô bù nước hoàn toàn hơn sản phẩm khử nước, do đó, hương vị và kết cấu của sản phẩm đông khô gần giống với sản phẩm đông khô hơn so với sản phẩm đã khử nước.
· Trị giá.Thực phẩm đông khô tại nhà về cơ bản rẻ hơn nhiều so với thực phẩm đông khô bán trên thị trường.Ngay cả khi bao gồm cả chi phí vật tư và điện năng, các công ty thương mại thường có mức tăng cao hơn tới 85% so với sản phẩm sản xuất trong nước (Jessen, 2018).
· Trị giá.Bản thân chiếc máy (bắt đầu khoảng 2.000 đô la và khoảng hơn 10.000 đô la cho những chiếc thương mại nhỏ) không phải là chi phí duy nhất.Chi phí liên tục của vật tư phải được xem xét.
o Giá cho 60 túi mylar 1 gallon với 60 gói chất oxy hóa 300 cc là $ 24 trên Amazon (tháng 10 năm 2018).Các gói chất oxy hóa chỉ sử dụng một lần, mặc dù các túi mylar có thể được cắt nhỏ và tái sử dụng.
o Giá dầu bơm chân không bắt đầu từ $ 20 một gallon, mặc dù dầu đó có thể được lọc và tái sử dụng.Một máy bơm không dầu cũng là một lựa chọn nhưng sẽ là một chi phí trả trước của
$ 1,600 (Harvest Right, tháng 11 năm 2018) khi mua máy.
o Các báo cáo về chi phí điện rất đa dạng.Một người tiêu dùng ở Bờ Đông cho biết hóa đơn tiền điện của cô đã tăng từ 20 đến 30 đô la một tháng trong thời gian sử dụng nhiều của cô (Merrill, 2018, thư từ cá nhân).Người tiêu dùng ở Intermountain West đã tính được từ 2 đến 5 đô la tiền điện mỗi đợt
(Jessen, 2018).
· Tùy chọn:sự lựa chọn của người tiêu dùng cho thiết bị này hiện đang bị hạn chế.Có rất ít công ty sản xuất máy sấy đông lạnh “tại nhà”, máy sấy đông lạnh trong phòng thí nghiệm được chế tạo để lấy mẫu khoa học nên có thể không hoạt động tốt đối với thực phẩm, và máy sấy đông lạnh “nghiên cứu thử nghiệm” thương mại nhỏ có xu hướng lớn hơn so với những máy được bán trên thị trường để sử dụng trong gia đình.Ngoài ra, các máy sấy đông lạnh thương mại và phòng thí nghiệm thường có các chương trình phần mềm phức tạp hơn làm tăng giá đáng kể.Tuy nhiên, đây đều là những lựa chọn dành cho những người tiêu dùng muốn tìm kiếm kỹ lưỡng trên thị trường.
· Cài đặt đơn vị. Thiết bị này không thể đặt trên sàn: cả vì nó phải được nâng cao để ống làm tan băng thoát vào thùng chứa bên dưới nó và để có thể tiếp cận máy bơm chân không và các công tắc bật / tắt của thiết bị.
· Nhiệt độ. Máy sấy đông, giống như hầu hết các máy khác, hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ môi trường từ 45o đến 80o F. Máy bơm tỏa nhiệt ra ngoài, vì vậy điều quan trọng là phải đặt máy ở nơi có nhiều thông gió (Harvest Right, nd).
· Tiếng ồn.Khi máy bơm chân không bật, độ ồn từ 62 đến 67 decibel — máy hút bụi là 70 dB.(EpicenterBryan, 2018; và iac acoustics, 2018).
· Thời gian. Thời gian mẻ điển hình là từ 20 đến 40 giờ (Harvest Right, 2018).Thức ăn đặc và thức ăn nhiều đường mất nhiều thời gian hơn: dứa tươi mất từ 48 đến 52 giờ.
· Số lượng hàng loạt.Máy cỡ trung xử lý từ 7 đến 10 pound thực phẩm.Một giạ đào là 48 pound.Tính toán thời gian xử lý 24 giờ cộng với thời gian rã đông 3 giờ để làm cho máy sẵn sàng cho một mẻ khác, sẽ mất hơn một tuần để làm đông khô một giạ đào.Giả sử giá đào có thể chờ xử lý trong một tuần.
Hãy xem xét các câu hỏi sau khi nghĩ đến việc mua một máy sấy đông lạnh:
· Mục tiêu cuối cùng của sản phẩm của bạn là gì?Bữa ăn tối gia đình?Sự khải truyền?
· Loại nào ngon nhất?Một số thực phẩm có thể ngon hơn đối với bạn bằng phương pháp bảo quản truyền thống, những thực phẩm khác có thể ngon hơn đối với bạn khi bảo quản bằng phương pháp đông khô.Biết sở thích cá nhân của bạn là gì để xác định hiệu quả của việc sở hữu một máy sấy lạnh tại nhà.Thử một số thực phẩm đông khô bán trên thị trường có thể hữu ích trong nhiệm vụ này.
· Chế độ đông khô có phù hợp với túi tiền của bạn không và thiết bị có phù hợp với gia đình bạn không?
Thật thú vị khi thử nghiệm các phương pháp bảo quản sáng tạo, nhưng hãy xem xét cẩn thận các điểm mua hàng của người tiêu dùng ở trên: Biết trước khi sử dụng.
Người liên hệ: Ms. Wei
Tel: 86-15372434551
Fax: 86-571-88615836
